Le Malt de la céréale à la bière Publié le 6 mai 2016 Jeune brasseur, il est temps maintenant de te parler de cet ingrédient indispensable à la création de toute bière le Malt ! C’est quoi ? Comment on le fabrique ? Quel est son rôle dans le processus de création de la bière ? Et comment l’utiliser dans tes recettes ? A la fin de cet article, tu seras capable de différencier les différents malts et de les sélectionner en fonction du résultat final attendu de ta bière. Le Maltage comment et pourquoi ? Pour commencer, le malt c’est une céréale qui a été germée puis séchée. Il faut savoir que la bière peut-être brassée avec toutes les céréales qui contiennent de l’amidon et c’est pour ça que partout où elles poussent il y a un type de bière avec du malt de blé, de maïs, de riz, de millet, de seigle, d’avoine, de sorgho… Historiquement en Europe, on a eu tendance à utiliser plus facilement le malt d’orge plutôt que le malt de blé car l’orge est naturellement plus riche en amidon et il possède un pouvoir enzymatique supérieur. Et puis, quand les récoltes étaient mauvaises ou en cas de famines, on réservait le blé pour la fabrication du pain, restait donc l’orge pour la bière ! 1. Préparation du grain Le grain d’orge est nettoyé, trié, calibré on ne garde que les meilleurs grains pour faire les meilleures bières ! 2. Trempage des grains Cette étape est nécessaire pour apporter l’humidité indispensable à la germination de ce grain 3. Germination La germination permet d’activer les enzymes grosses molécules de la famille des protéines qui sont naturellement contenues dans le grain d’orge. Il faut savoir que toutes les céréales n’ont pas la même richesse en enzymes, cela varie aussi en fonction des variétés d’orge. On dit d’une céréale contenant beaucoup d’enzyme qu’elle a un pouvoir diastasique ou enzymatique élevé ce qui permet d’accélérer le processus de fermentation et permet un meilleur rendement car une meilleure exploitation de l’amidon on en retire plus de sucre. 4. Touraillage C’est la touche finale à notre processus de Maltage le grain germé est d’abord chauffé à basse température environ 45°C ce qui permet d’éliminer les dernières traces d’humidité, puis il subit le coup de feu » qui est la mise en température élevée 150°C ce qui permet la fameuse réaction de Maillard » qui va conférer au grain sa couleur plus ou moins brune et permet le développement d’arômes. Un touraillage plus intense va donner des malts torréfiés. Pour faire simple, la réaction de Maillard c’est lorsque sous l’effet de la chaleur, des protéines, du sucre et de l’eau vont se lier pour former des composés aromatiques bruns. Si tu souhaite approfondir le sujet Pourquoi ne pas simplement utiliser le grain d’orge cru ? Tu peux faire le test si tu veux, mais je t’assure qu’il ne se passera rien…Pas de brassage, pas de fermentation… tu obtiendras peut-être au mieux de l’eau aromatisée… Pour faire une bière, tu dois utiliser des ingrédients qui contiennent de l’amidon, et l’amidon c’est une longue chaîne de molécules de glucose de sucre. Or tu sais déjà que le sucre est la nourriture des bactéries qui vont ensuite l’utiliser pour produire du CO2 et de l’alcool lors de la phase de fermentation. Il se trouve que l’orge est très riche en amidon ! Mais pour que les levures puissent détériorer ces molécules de glucose, il va falloir briser les chaînes qui les relient les unes aux autres, et ça c’est le job des Enzymes ! Voilà pourquoi le maltage est essentiel il permet l’activation des enzymes contenues naturellement dans le grain d’orge, ces enzymes pourront ensuite couper les chaînes qui relient les molécules de glucose entre elles afin de permettre l’action des levures et donc la fermentation. Et ce n’est pas tout ! Le Maltage colore le grain ce qui a une influence directe sur le type de bière réalisé. Et c’est ce qui permet cette grande variété de bières car en plus d’être coloré, le grain gagne en arômes tels que celui du café, du chocolat, des pralines…Le maltage est ce qui déterminera la couleur de la bière finale de très pale à brune en passant par ambrée. D’ailleurs, sache que les malts sont souvent classés en fonction de leur couleur qui est exprimée selon l’échelle EBC en Europe European Brewery Convention ou SMR Standard Reference Method dans le monde. Quel malt pour quelle bière ? On classe donc généralement le malt en fonction de sa couleur ou de sa nature, ce classement te permet jeune brasseur de les choisir en fonction de la bière que tu souhaites fabriquer Les Malts de base A la base de toutes les recettes avec du malt en grain Peuvent être utilisés pour 100% de la totalité du malt de la recette. Entre 2 et 20EBC Pour fabriquer des blondes Ales ou Lager, Pale Ale, IPA, Pilsen Noms de malt Pilsener, Pale, Maris Otter Malt, Golden Promise Malt, Vienna malt, Munich Les Malts Caramel Couleur ambrée, goût de caramel, miel, biscuit. Permettent de donner du corps à la bière et une meilleure tenue de la mousse car riches en protéines. Utilisée pour 5 à 25% de la totalité du malt de la recette. Entre 20 et 400EBC Pour des bières ambrées, Red Ales, Brown Ales, bières brunes ou Stout pour les plus foncés… Noms de malt CaraMunich, CaraAmber, CaraRed, CaraBelge, CaraHell… Les Malts Torréfiés Goût de noisette, café, chocolat, céréales grillées, épices. Couleur brun foncé à noir. Utilisés généralement en petites quantités 1 à 5% de la totalité du malt. Entre 70 et 1500EBC Pour des Stout, Porter, Brown Ales… Noms de malt Brown Malt, Malt Carafa special, Chocolate Malt, Coffee Malt, Black Malt… Les Malts de blé Peuvent servir de base pour des bières de blé ou de seigle, goût plus acidulé. Utilisable jusqu’à 80% de la totalité du malt avec du malt d’orge. 4 à 1200EBC Pour des bières blanches, ambrées en fonction de la couleur du malt choisi malt de blé clair ou torréfié Noms de malt Wheat malt, Chocolate wheat malt, Carawheat… Les Malts Spéciaux Malt tourbé pour donner un goût fumé à la bière, typique des Ecossaises ou certaines bières Allemandes, pas plus de 5% de la totalité du Malt. Malt Whisky… Malt diastasique un malt d’orge riche en enzymes pour augmenter la proportion de sucres fermentescibles dans le moût, utilisable jusqu’à 50%. Malt de seigle donne un goût typique de seigle à la bière, utilisable jusqu’à 60% de la totalité du malt, pour des bières dites spéciales. Existe en pale, caramélisé et torréfié pour un goût encore plus prononcé. Sache qu’en plus de choisir la variété de Malt qui te convient, tu peux aussi t’intéresser à la façon dont tu vas les intégrer à ta recette soit concassés pour l’empâtage, soit utilisés en infusion dans l’eau qui servira ensuite au brassage pour récupérer les principaux arômes à toi de choisir et de t’amuser ! Selon les recettes, on utilise environ 2,5kg de malt pour réaliser 10L de bière, mais pour les bières dites “double” ou “triples” ces quantités vont être augmentées mais pas doublées ni triplées ;- ce qui donnera des bières plus complexes en goût, avec plus de caractère, et un degré d’alcool plus élevé. A l’origine les appellations “double” et “triple” viennent de la tradition monastique, les moines utilisaient ces termes pour différencier leurs bières. Les simples, plus faibles en alcool environ 3%, étaient réservées à la consommation de tous les jours, aux pélerins et aux pauvres. Les doubles 6% d’alcool étaient réservées quand à elles pour les repas des moines, et les triples, plus riches en malt, en sucre mais aussi en alcool environ 9% étaient réservées aux hôtes de prestige. A l’époque, les moines indiquaient la force d’une bière à l’aide de croix sur le tonneau X pour simple, XX et XXX pour double et triple. Et l’extrait de malt, ça marche aussi ? En tant qu’apprenti Brasseur, tu peux choisir de te tourner vers des extraits de malt plus pratique car ils permettent d’éviter les étapes laborieuses du concassage et de l’empâtage pour passer directement à la cuisson du moût puis au houblonnage. Donc l’extrait de malt qu’on trouve dans le commerce c’est du malt qui a été broyé, puis chauffé avec de l’eau, parfois on y a ajouté un peu de sucre, à toi de bien lire l’étiquette. Qu’il soit en poudre ou liquide, en général il est classé selon le type de bière qu’il produit extrait de malt très pâle, pâle, ambré ou foncé. Tu peux même trouver de l’extrait de malt déjà houblonné, ce qui t’évite d’avoir à rajouter toi-même du houblon dans ta préparation. Bon, on va pas te cacher que l’extrait de malt, c’est bien, mais ça manque un peu de fun car l’avantage d’utiliser du malt en grain et de houblonner toi-même ta création, c’est que tu choisis minutieusement tes ingrédients de A à Z en fonction du résultat que tu souhaites obtenir, tu as plus de libertés pour jouer avec les différents goûts et textures, et ça c’est sympa ! Mais, l’extrait de malt te permet de commencer en douceur dans le processus d’apprenti brasseur. Voilà, tu sais maintenant tout sur le Malt et son rôle dans la fabrication de ta bière. Tu es maintenant capable de créer ta propre recette en choisissant ton ou tes malts ! Tu peux nous suivre sur les réseaux sociaux pour ne rien rater de notre actualité et qui sait, peut être que la prochaine recette que nous te proposerons sera à base de malt en grain ?

Lesingrédients pour 15 litres de bières maison: – 30 litres d’eau déclorée (important) – 4.5 kg de malt d’orge. – 25 grammes de houblon. – 1 sachet de levure à bière. Comment réaliser le maltage de l’orge étape par étape : Etape 1: Laver le malt dans une grande cocotte. Cette étape importante va donner sa saveur à la

Comment Faire des Flocons de Neige en Papier ? Le Tuto Facile Pour Noël. Pliez le carré en diagonale pour faire un triangle. Repliez ce triangle pour faire un triangle plus petit. Pliez le petit triangle en trois parties parfaitement égales. Pliez la partie gauche du triangle vers le centre, à un tiers. . Comment faire des décorations de Noël en papier ? 1. Des flocons de neige à découper Flocons de neige en papier à suspendre. Faites un pliage en triangle et découpez. Obtenez un flocon de neige en forme d’étoile. Fabriquez de jolies décorations à accrocher au sapin. N’oubliez pas les guirlandes en papier pour habiller vos murs. Marquez la place de vos invités. Comment faire des flocons de neige en papier 3d ? Découpez trois lignes sur l’un des côtés du triangle. Positionnez votre paire de ciseaux au bas de la pliure du triangle et parallèlement à l’un des bords en allant jusqu’au sommet vos découpes suivront la diagonale. Découpez l’un des côtés du triangle en allant presque jusqu’au sommet, mais pas tout à fait. Comment faire des décorations de Noël facile ? 6 idées pour fabriquer soi-même ses décorations de Noël Ajoutez des rubans pour créer une décoration de porte. Un peu de ficelle et le tour est joué pour réaliser une jolie guirlande de pommes de pin. Utilisez des pommes de pin pour créer d’adorables marque-places pour vos invités. Comment fabriquer des guirlandes de Noël en papier ? Dépliez les triangles, aplatissez-les doucement et retirez légèrement vers le bas les petites ouvertures. Percez un trou dans la cime de chacun des petits sapins en papier et faites passer le fil par chaque trou. Suspendez la guirlande de Noël au mur ou bien à la porte. Voilà ! Comment faire une belle décoration de Noël ? Ajoutez des lanternes dans votre décoration . Ajoutez des éléments naturels à votre déco . Utilisez les anciennes cartes de Noël . Mettez les bas de Noël à des endroits inhabituels. Faites des ornements en papier mâché Utilisez la musique de Noël comme inspiration pour la déco . Utilisez des sucres d’orge comme déco . Comment faire des décorations de Noël pour enfants ? N’hésitez pas à transformer des bocaux de verre, ils peuvent servir de boule à neige ou de base pour créer une mise en scène miniature un sapin, une petite voiture, de la neige… Inventez l’univers dont vos enfants rêvent ! Vous pouvez aussi bomber vos anciennes boules de Noël et les customiser au goût du jour. Comment faire une guirlande en papier facile ? 3 Méthode 3 sur 3 Créer une guirlande circulaire Découpez un large cercle au milieu d’une feuille de papier . Pliez votre cercle de papier en seize. Posez le cercle plié à plat et dessinez votre motif. Découpez votre guirlande . Dépliez votre guirlande . Comment faire des guirlandes facile ? Demandez à votre enfant de découper deux bandes de papier crépon de deux couleurs différentes et de même largeur. Aidez votre enfant à agrafer les deux bandes en angle comme sur la photo. Montrez à votre enfant comment replier une bande sur l’autre de manière à tresser » la guirlande. Comment faire des flocons de neige avec du coton ? Flocon de neige en cotons de tige Etape 1 placez vos cotons de tige. Etape 2 coupez les bouts des cotons de tige. Etape 3 collez les bouts. Etape 4 le flocon de neige en coton de tige. Etape 5 ajoutez du sucre pour l’effet fausse neige . Comment faire une décoration de Noël avec du carton ? Alors, procurez-vous du papier cartonné, dessinez les contours de vos étoiles et découpez. Collez de la feutrine sur les bords pour un look encore plus festif et faites percer le carton de clous de girofle pour profiter d’un parfum unique ! Enfin, ajoutez du fil et accrochez vos étoiles où bon vous semble ! Comment faire un bonhomme de neige avec du coton ? Comment faire des boules de coton ? Gonflez le ballon. Déposez la pelote de laine dans le récipient et verser la colle dessus. Tirez le fil et enroulez-le autour du ballon de façon aléatoire, en essorant un peu la ficelle entre vos doigts au fur et à mesure. Comment fabriquer guirlande Noël ? La guirlande en caissettes pour cupcakes Pour faire un sapin, pliez trois ou quatre caissettes en triangle et collez-les les unes au-dessus des autres. Fixez une étoile de Noel à l’extrémité du sapin et le tour est joué. Comment faire un sapin de Noël en carton ? Fabriquer un sapin de Noël en carton Étape 1 Préparez le patron du sapin de Noël . Étape 2 Reportez le patron et coupez le carton . Étape 3 Assemblez le sapin de Noël en carton . Étape 4 Protégez et lissez le carton . Étape 5 Décorez le sapin de Noël en carton à votre goût. Comment fabriquer un traîneau du Père Noël en carton ? Étape 1 imprimer les gabarits. Étape 2 Coller les gabarits sur du carton . Étape 3 decouper tous les gabarits en suivant les contours. Étape 4 peindre les rennes. Étape 5 peindre le père Noël . Étape 6 peindre les côtés du traineau . Étape 7 fabriquer le sac du père Noël . Étape 8 le sac du père Noël terminé Comment faire de la neige ? Bicarbonate alimentaire et eau versez 1 tasse de bicarbonate alimentaire dans un bol et ajoutez de l’eau, une cuillère à soupe à la fois. Utilisez une fourchette ou un fouet pour mélanger les deux ingrédients ensemble, en ajoutant plus d’eau au fur et à mesure. Quand le mélange est léger et poudré, il est prêt ! Comment faire de la fausse neige de Noël ? Mélangez 500 g de bicarbonate de soude avec de la mousse ou de la crème à raser ½ boîte de crème de rasage ou un aérosol de mousse. Mélangez avec vos mains, ajoutez un peu de mousse ou de crème à raser pour obtenir une neige artificielle plus souple. Comment faire de la neige comestible ? Astuces Mettre du papier essui tout dans un mixeur et mixer, puis rajouter le tout au premier mélange. Vous pouvez essayer d’ajouter des paillettes au mélange, si vous le souhaitez. Vous pourrez également conserver la neige dans un récipient fermé, 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Comment faire de la fausse neige avec du sel ? Par exemple, vous pouvez utiliser de la crème à raser à la place du revitalisant pour rendre la fausse neige froide. Vous pouvez également essayer d’autres mélanges comme de la fécule de maïs avec de la crème à raser, du vieux gros sel de mer avec un peu d’eau ou bien du bicarbonate de soude et de l’eau. Comment faire des guirlandes en papier ? 3 Méthode 3 sur 3 Créer une guirlande circulaire Découpez un large cercle au milieu d’une feuille de papier . Pliez votre cercle de papier en seize. Posez le cercle plié à plat et dessinez votre motif. Découpez votre guirlande . Dépliez votre guirlande . Comment fabriquer des sapins en papier ? Comment faire un sapin de Noël en papier ? Idée facile dernière minute ! Faites empiler quelques feuilles de papier de construction et pliez en deux. Pliez chaque sapin de Noël en papier en deux et marquez légèrement le centre. Faites joindre les deux modèles afin d’assembler votre sapin en papier . Comment construire un bateau en papier ? Pour faire un bateau en papier, pliez un morceau de papier en 2 du haut vers le bas. Pliez-le ensuite en 2 d’un côté vers l’autre et défaites pour avoir une marque au centre. Pliez le coin supérieur droit pour qu’il touche le centre. Retournez la feuille et pliez l’autre coin de la même manière. Comment faire une déco de Noël avec des branches ? Idée de décoration de Noël en branches à faire soi-même Misez sur plusieurs vases en verre transparent et mettez dedans des branches écorcées. En guise de décoration additionnelle, privilégiez les pampilles et les pommes de pin. Le résultat final promet de vous émerveiller ! N’oubliez pas de partager l’article !

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